ding's profileNeolithic Age的青春梦PhotosBlogListsMore Tools Help

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    March 31

    生日夜-宴

    上周五是我的27周岁生日,早在3月头上就已经盘算着要好好为自己庆祝一番——买脂粉、品佳肴。提前一天约好小尤,准备找家从没去过的餐厅尝试一下。这次我选择了在富民路巨鹿路交界的古意湘味浓。

    这家店开在巨富大厦已经有些年头了,我读高中的时候去边上的华模中学参加考试就路过这家餐馆,没想到真正进去尝试还是在10年之后。这家湘菜馆在网上和我身边同事朋友中口碑甚佳,网上评论说它还入选了lonely planet旅游手册,很多外国游客都是手捧lonely planet,慕名前来,晚上六七点座位非常紧俏。幸好今晚我和小尤都要加班,到餐厅已经八点半了,居然还有4个老外在等位子。还好,过了几分钟,就有我们的位子啦。

    这家店坐落的地段可谓闹中取静的上之角,巨鹿路上很多一栋栋上年头的别墅,不少已经卖给和租给外籍人士或做住宅或开餐厅酒吧,更好的一些都属于政府、军队所有。这家店的装修也有别于家常化的湘菜馆,用镜面、水晶吊灯、鲜花装饰出一个古意盎然又现代感十足的混搭风格。我们环顾了一下四周,宾客满座,大多是打扮入时的时尚男女、精致优雅的太太们、西装革履的生意人,沪语、港台腔的国语、日语、英语以及听不懂的语言汇流在一起,流露出这个餐厅的定位。

    所幸的是,这家店菜肴的价格还是非常可亲的。粗粗看了一下菜单,凉菜8-16元的都有,招牌菜中剁椒鱼头、干锅系列58元,新推出的一些改良的湘味海鲜要贵一些,由于我事先在网上已经搜罗过这里的特色菜,三下五除二,我们就点了一份红油耳丝(猪耳拌香菜),一份凉拌番茄(用来消除辣味),一个剁椒蒸鱼头,一个干锅苗家酸笋土鸡,一杯芒果冰沙,基本上涵盖了网上深受好评的菜。上菜速度很快,2个热菜的口味既不失湘菜的热辣,又控制在上海人能接受的范围,配上白米饭,非常下饭。小尤对红油耳丝大加欣赏,一改他过去对猪耳的厌恶。值得一提的还有那份货真价实的芒果冰沙,真的是好多芒果搅拌出来的哦,太好喝了!这顿饭一共吃掉178元,还打包了半个鱼头、半分干锅,今天中午又解决了一顿。所以如果3个女生来吃也够。

    走出餐厅,夜色已深,我们决定沿巨鹿路走一走。我给小尤讲巨鹿路上很多房子的来历,讲我小时候在巨鹿路上迷路的故事,又逛了一家开在老房子里的工艺品店,听店主聊他卖的油画、国画和工艺茶壶,这种灯火阑珊的感觉真是非常小资,难怪今日印象节目里老是介绍巨鹿路新乐路上的小店。

    今晚唯一让我不爽的是,整条巨鹿路上乞讨者巨多。我们从饭店出来前后碰到不下6个乞讨者,有追着讨饭的,有见到路人就讨钱的,还看到一个女的,教一个3岁的小孩子去抱老外的腿。几乎所有的路人都很讨厌这样的乞讨者。走在这条路上,仿佛回到几十年前的老上海,十里洋场、光怪陆离。这个社会华美的表面下,隐藏了多少不堪入目。

    这就是我27周岁生日的夜-宴——一点小资,一点愤青。

    March 02

    自制水煮鱼

        年前在同学闺密家吃饭,第一次吃到家里做的水煮鱼,鱼肉鲜美,香辣扑鼻,比川菜馆的水煮鱼起来别有一番风味。我对她妈妈的好手艺敬佩不已,也升起自制水煮鱼的念头。正巧这周听同事介绍了一种做水煮鱼的酱料,非常适合家庭用,所以今天我决定在家尝试一把。
        首先,在菜市场买了一份重庆水煮鱼调料(同事推荐的是家乐福卖的一种叫“友家”的调料),1斤半的青鱼,1斤豆芽,大蒜、大蒜头、葱姜若干。
    回到家,妈妈帮着处理青鱼,我则在网上搜索做水煮鱼的攻略。网上介绍水煮鱼的做法有很多种,但百变不离其宗:腌鱼片,炒酱料,煮酱汤,放入鱼片和辅料熬。看来也不是很复杂啊,让我信心倍增。
        我把切片的青鱼用料酒、盐、生粉混合腌制,放在一旁待用。据说腌15分钟以上更助于鱼片吸收盐分、鱼肉更嫩。在此期间,我赶紧摘豆芽,切蒜,切葱姜。等一切准备工作完毕,就开始开火做鱼。
        第一步:放入多于平时炒熟菜30%的油,然后炒豆芽(网上也有建议煮豆芽),炒到七成熟后捞起。
        第二步:放少量油,煸炒蒜葱姜、水煮鱼调料,待飘出香味后,放入办国水,等待煮沸。
        第三步:等待水煮鱼汤底沸腾的同时,开始焯鱼片。这次我得出的心得是,鱼片要在热水(但不是沸水)中略微焯一下,只要等鱼片颜色略微变白就要捞起。我认为焯水的目的一方面是煮掉青鱼的土腥味,一方面是去掉鱼片上附着的多余生粉,保证鱼片入汤后,汤色清澈。果然,焯过鱼片的水又腥又混。
        最后一步:把鱼片、豆芽放入煮沸的汤底,盖上锅盖,中火熬煮,让鱼片和豆芽吸收汤底的味道。
    起锅装盘后,洁白的鱼片漂在红火的汤上,引诱食欲啊。这时妈妈在厨房外喊:好香啊!我们赶紧开饭,妈妈小尤都迫不及待的伸筷子夹鱼片的夹鱼片,挑豆芽的挑豆芽。我怀着忐忑的心情,尝了一口鱼片,鲜嫩中略带香辣;再吃一口豆芽,爽脆而多汁,比鱼片更辣一些。美中不足的是,青鱼片刺比较多,肉质没有鲶鱼、鲈鱼那么细腻。但是,妈妈和小尤都夸我第一次尝试能做到这样,已经很成功啦,比起川餐馆的水煮鱼,更清爽,更适合家庭的口味。我骚包起来,拿相机咔嚓咔嚓拍下这锅红红火火的水煮鱼,留作纪念。
        想起我中午在15分钟里做出一顿午饭,包括粒粒饱满金黄灿灿的蛋炒饭、青菜和昨晚炖的黄豆大骨汤,我突然对自己将来独立当家越来越有信心了。虽然,在家做饭费时也费力,要买汰烧,还要洗碗刷锅,不过无论从经济效用还是心理效用上来说,都比下馆子高哦。特别是看到家里人津津有味的品尝着自己的劳动成果,幸福之情油然而生。